Gli utensili

 
Cos'è la bastardella?
Spesso nelle ricette ci viene chiesto di usare una bastardella. Non tutti però sanno di cosa si tratta. È un tegame basso a due manici, di rame o terracotta usato soprattutto per cuocere la carne.

Cos'è il polsonetto?
È un utensile che serve per la cottura a "bagnomaria" (ad esempio per lo zabaione, il cioccolato, la besciamella, il caramello) o per chiarificare il burro.
Ha il fondo arrotondato, il manico e i bordi alti e stretti per essere immerso in un altro recipiente senza difficoltà. Solitamente è in rame non stagnato ma esiste anche in acciaio.



inserita: Mercoledì, 19 Gennaio 2005
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