Covatelli alla crotonese

Ingredienti per 4 persone
400 gr.pasta tipo covatelli,
sale,
peperoncino piccante (cd cornicelli rossi),
1/2 kg. di pomodori pelati,
olio,
1 hg di pancetta affumicata,
una foglia di alloro,
cipolla rossa di Tropea,
ricotta affumicata.

Preparazione
In una padella mettere un dito d'olio e mezza cipolla tritata finemente insieme alla pancetta tagliata a cubetti, lasciare soffriggere per qualche minuto poi versare i pomodori e con la forchetta ... schiacciarli ben bene.
Aggiungere la foglia di alloro ed il peperoncino ( se gradito ).
Aggiungere due dita d'acqua e lasciare cucinare per 45 minuti circa a fuoco lento.
Scolare al dente la pasta condirla e servirla ben calda con una spolverata di ricotta.

Note
Se si vuole assaporare il gusto pieno del piatto sopra descritto è consigliato l'uso del peperoncino piccante.

Provenienza
Crotone

Vino consigliato
Cirò rosso classico



inserita: Sabato, 11 Marzo 2006 mario oppido
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