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Fagottini di melanzana


Ingredienti per 6 persone
3 melanzane
100 gr. di mozzarella
8 filetti d'acciuga
6 pomodori maturi
4 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio d'oliva
qualche foglia di basilico
sale
pepe

Preparazione
Lavare le melanzane, asciugarle e tagliarle a fette piuttosto sottili. Grigliare le fette su una piastra bollente.
Mescolare in una ciotola il pangrattato, il formaggio, il basilico tritato, il sale e il pepe. Unire l'olio e mescolare bene.
Distribuire su ogni fetta di melanzana un po' di ripieno, un po' di mozzarella tagliata a dadini e i filetti d'acciuga spezzettati.
Arrotolare le fette formando degli involtini da fissare con un stecchino.
Sbucciare i pomodori, togliere i semi e tritare grossolanamente. Metterne metà in un pirofila, sistemare i fagottini e coprire con il resto dei pomodori.
Salare, pepare e cuocere in formo a 180░ per circa 20 minuti. Servire caldo o tiepido.


Note
Se si preferisce usare il forno a microonde, cuocere per 5 minuti a 900W e per altri 4-5 combinando il microonde al grill.



inserita: da Monica
Letture: 9191


 

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