Pandolce alto genovese

Ingredienti
Un chilogrammo di farina Manitoba
un etto di lievito di birra
3 etti di zucchero
250 gr. di burro
3 etti di uvetta
1 etto di pinoli
1 arancia spremuta o un poco di acqua di fior d'arancio
un pizzico di sale
Un bicchierino di Rum o Cognac

Preparazione
Alla sera precedente preparare il crescente con 3 etti di farina, mezz'etto di lievito e con dell' acqua farne un panetto. Coprirlo e lasciarlo riposare per tutta la notte.
Alla mattina, prendere il panetto ottenuto e unire tutti gli ingredienti (meno l'uvetta e i pinoli), impastare a lungo, farne un panetto, coprirlo e lasciarlo lievitare.
Quando è il doppio del volume, prenderlo e rompere la lievitazione impastandolo ancora a lungo.
Porlo nuovamente a lievitare coperto e quando è il doppio, rimpastarlo e unire i pinoli e l'uvetta (ammollata in precedenza in acqua e poi asciugata) e impastare ancora.
Fare dei panetti e farvi il classico taglio a croce con una lametta.
Coprirli e farli ancora lievitare; e quando dove si è praticato il taglio è ben aperto si inforna a 160° per un'ora e anche un poco di più dipende dal forno.
Quando sono cotti, sfornarli e porli su di una gratella a raffreddare.

Note
Sono un poco laboriosi ma ne vale veramente la pena.
Comunque fare il pandolce è un'arte e difficilmente viene bene alla prima. Comunque io ho provato diverse volte, ed ora non mi posso proprio lamentare.

Provenienza
Genova

Vino consigliato
moscato



inserita: Sabato, 23 Dicembre 2006 mariber
Letture: 2509