Pandolce basso genovese

Ingredienti
Kg. 1.250 di farina 00
gr. 500 di burro
gr. 500 di zucchero
n. 5 tuorli
n. due bustine e mezza di lievito per dolci
gr. 500 tra uvetta, pinoli e canditi
una manciata di semi d'anice (se piace)
un bicchierino di Sambuca o di Maraschino
un pizzico di sale

Preparazione
Per prima cosa bisogna setacciare la farina ed il lievito facendola cadere sulla madia, fare un foro nel mezzo e mettervi i tuorli, lo zucchero ed il burro a temperatura ambiente ed impastare rapidamente.
Aggiungere poi tutti gli altri ingredienti ammorbidendo l'impasto con un poco di Maraschino.
Divindere l'impasto nel numero di pandolci desiderati.
Metterli dentro gli stampi da pandolce imburrati ed infarinati, praticare sui pandolci il classico taglio a croce ed infornare a forno caldo 170° per un'ora circa.


Note
Con questa dose di farina ne vengono dai tre ai quattro pandolci medi.
Per conservare il pandolce io quando è freddo e ben evaporato lo fascio con della pellicola trasparente; praticamente lo sforno alla sera e lo fascio alla mattina seguente.

Provenienza
Genova

Vino consigliato
passito o anche del buon moscato



inserita: Venerdì, 22 Dicembre 2006 mariber
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