Porcini secchi fritti

Ingredienti per 4 persone
16 fette di funghi porcini essicati
3 uova
pangrattato
sale
pepe
salvia e rosmarino
burro

Preparazione
Scegliere delle fette di fungo piuttosto grosse e chiare. Nei porcini secchi se il colore è chiaro il sapore è più delicato e non c'è retro gusto amarognolo. È inoltre preferibile scegliere il cappello del fungo perché più tenero e meno fibroso.
Sciacquare i funghi facendo attenzione a non romperli, per togliere le eventuali tracce di terra.
Sbattere le uova con un pizzico di sale e una grattata di pepe, poi immergere i funghi e lasciarli in ammollo per circa mezz'ora.
Scolare i funghi dall'uovo e passarli nel pangrattato, come per preparare una cotoletta. Se piace una panatura piuttosto consistente, ripetere l'operazione immergendo di nuovo i finghi nell'uovo e poi nel pane.
Sciogliere del burro in una padella con 1 foglia di salvia e un rametto di rosmarino; quando è caldo e spumeggiante, unire i funghi. Rosolarli su entrambi i lati finché la panatura è dorata e croccante.
Scolare e adagiare su carta assorbente per togliere l'eccesso di burro.


Note
Servire subito ben caldi.



inserita: Martedì, 29 Maggio 2007 Cris
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