Pasta frolla

Ingredienti
250 gr. di farina
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro
2 tuorli (o un uovo intero)
buccia di limone grattugiata
sale

Preparazione
Ammorbidire il burro a pezzi con un cucchiaio di legno e unire la scorza grattugiata del limone (1 cucchiaio circa).
Su una spianatoia (o meglio su un ripiano di marmo) fare la fontana con la farina, unire i tuorli o l'uovo intero, un pizzico di sale, il burro e lo zucchero.
Iniziare ad impastare con delicatezza solo per il tempo necessario ad avere una palla omogenea.
Non lavorare troppo la pasta perché "non va scaldata".
Avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e porre in frigorifero per almeno 30 minuti.
La pasta può essere preparata con largo anticipo, anche la sera prima e posta in frigo.
Con la pasta rivestire una tortiera imburrata o degli stampini da crostatine.
Ora la pasta si può cuocere "a bianco" cioè senza ripieno (per esempio per riempirla poi con crema e frutta fresca) oppure farcita.
Nel primo caso va bucherellata con una forchetta, coperta con un foglio di carta forno e riempita con legumi secchi (che poi non potranno essere consumati, quindi conservateli in un barattolo solo per questo scopo), quindi posta in frono a 200° per 20 minuti circa.
Se si vuole cuocere la pasta ripiena invece, una volta rivestita la tortiera con la pasta, farcire e decorare con ritagli di pasta passando poi alla cottura.

Note
Per la frolla al cioccolato:
sostituire 50 gr di farina con 50 gr di cacao amaro in polvere e proseguire come nella ricetta.

La pasta frolla appena tolta dal forno è ancora morbida; si rassoderà raffreddandosi. Quindi non prolungare troppo la cottura rischiando di seccare la pasta.



inserita: Martedì, 15 Ottobre 2002 Monica
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