Bavarese ai pistacchi con granella di torrone

Ingredienti per per 6 persone
2 dl. panna da montare
1,5 dl. di latte
80 gr. di pistacchi sgusciati, tostati ma non salati
30 gr. di mandorle
30 gr. di pinoli
30 gr. di gocce di cioccolato
50 gr. di zucchero
50 gr. di miele
2 tuorli d'uovo
qualche goccia di essenza di vaniglia
8 gr. di gelatina in fogli
1 piccola stecca di torrone classico alle mandorle

Preparazione
Portare ad ebollizione un po' d'acqua e tuffarvi i pistacchi per un minuto. Passarli per un attimo sotto l'acqua fredda e pelarli. Asciugarli con della carta assorbente e tritarli grossolanamente. Tritare anche le mandorle e i pinoli.
Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e mettere in freezer le fruste e la ciotola con cui si monterà la panna.
Portare ad ebollizione il latte con l'essenza di vaniglia. Intanto sbattere i tuorli con lo zucchero e il miele finché sono chiari e spumosi. Quando il latte bolle, versarlo sulle uova mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Rimettere sul fuoco a fiamma molto bassa e continuare a mescolare finché la crema inizia ad addensare. Prima che raggiunga il bollore, togliere dal fuoco e unire la gelatina strizzata. Amalgamare bene finché la gelatina si sarà completamente sciolta. Lasciare intiepidire.
Unire alla crema i pistacchi triturati (a parte 2 cucchiai che serviranno da guarnizione), i pinoli, le mandorle e le gocce di cioccolato.
Montare la panna ben ferma e unirla al composto.
Versare in uno stampo da budino e porre in frigorifero a rassodare per qualche ora (va bene anche preparare il dolce il giorno prima).

Immergere per qualche istante il recipiente in acqua calda per facilitare l'estrazione dallo stampo. Mettere su un piatto da portata e decorare con i pistacchi rimasti, un po' di torrore triturato e delle listelle di torrone poste a stella intorno alla bavarese.

Note
Se il gusto è troppo dolce, servire con della salsa al cioccolato e caffè



inserita: Venerdì, 30 Novembre 2007 Cris
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