Capesante gratinate su crema ai carciofi

Ingredienti per 4 persone
8 capesante
400 gr. di cuori di carciofo (anche surgelati)
1 scalogno o mezzo porro
burro
vino bianco secco
100 ml di panna (va benissimo anche quella di soia)
1 pizzico di brodo granulare o sale aromatico
2 cucchiai di pane grattugiato fine
sale e pepe
olio extravergine di oliva
prezzemolo fresco

Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in padella con una noce di burro. Quando inizia ad imbiondire, sfumare con due dita di vino bianco poi unire i cuori di carciofo già decongelati. Mescolare, salare e mettere una spruzzata di brodo granulare. Cuocere coperto a fuoco basso per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto.
Quando i carciofi sono teneri, frullarli insieme alla panna tenendone da parte qualcuno per decorare i piatti. Se serve, regolare di sale.
Staccare i molluschi dalle conchiglie e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Lavare bene anche le conchiglie e versare al centro di ognuna un cucchiaio abbondante di crema ai carciofi. Adagiare poi sulla crema le capesante, spolverarle con un leggero velo di pane grattugiato, salare leggermente e pepare. Finire con un filo di olio extravergine di oliva.
Infornare a 180° per circa 8 minuti poi accendere il grill e grigliare per un paio di minuti.
Mettere due conchiglie per ogni piatto e decorare con ciuffi di prezzemolo e cuori di carciofo.
Servire caldissime per gustare la crosticina crocante del pane e della crema.

Vino consigliato
Bianco secco



inserita: Domenica, 03 Febbraio 2008 Cris
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