Campane allo zafferano

Ingredienti per 3 persone
per la pasta:
170 gr farina di semola di grano duro
80 gr di farina bianca 00
1 bustina di zafferano
acqua

per il condimento:
150 / 200 gr di piselli
1 fetta spessa mezzo centimetro di prosciutto cotto
mezza cipolla
burro
mezzo dado vegetale
grana grattugiato

Preparazione
Lessare in acqua bollente salata i piselli, scolarli e tenere l'acqua per lessare la pasta.
Tagliare la cipolla al velo e farla appassire in una bella noce di burro. Quando è morbida (non farla dorare) unire i piselli , il dado e un mestolo di acqua bollente. Cuocere 10 minuti finchè i piselli non sono cotti e il sugo ristretto. Unire il prosciutto tagliato a dadini piccoli. Fare inasporire e spegnere.
Preparare la pasta sciogliendo lo zafferano in 100 ml di acqua. Unirla alle farine setacciate insieme e versare altra acqua poca per volta impastando bene fino ad ottenere un impasto elastico, omogeneo ed un poco più morbido del classico impasto della pasta all'uovo.
Fare una palla e lasciarla riposare una mezz'ora coperta con un canovaccio.
Con il matterello stendere la pasta in una sfoglia sottile. Con uno stampino a forma di campana ricavare tante campane impastando i ritagli e ristendendo la pasta fino ad esaurirla.
Portare a bollore l'acqua di cottura dei piselli, addizionarla con un cucchiaio di olio e lessare 3 minuti la pasta.
Scolarla e metterla in padella con il sugo. Unire il grana e mescolare bene.



inserita: Sabato, 15 Marzo 2008 Monica
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