Fonduta valdostana

Ingredienti
Per ogni persona serve:
100 gr. di fontina valdostana
1 tuorlo
10 gr. di burro
latte q.b.
sale e pepe

Preparazione
Tagliare la fontina a fettine sottili e metterla in una ciotola. Coprire con del latte e lasciare riposare per circa un'ora.
Scolare il formaggio dal latte e metterlo sul fuoco a bagnomaria insieme al burro. Far sciogliere mescolando spesso finché la fontina avrà raggiunto una consistenza cremosa. A questo punto aggiungere i tuorli uno alla volta mescolando energicamente per evitare che raggrumi. Aggiungere il secondo uovo solo quando il primo è stato assorbito. Cuocere per 2-3 minuti aggiungendo qualche cucchiaio del latte in cui era stata in ammollo la fontina se la consistenza fosse troppo densa. Regolare di sale se necessario. Alla fine deve risultare una crema vellulata.
Mentre la crema cuoce, tenere in caldo nel forno delle terrine; va benissimo il coccio perché mantiene a lungo il calore.

Note
Servire caldissima con una generosa grattata di pepe nero e con crostoni di pane abbrustoliti, anch'essi caldi.

Provenienza
Valle d'Aosta



inserita: Mercoledì, 16 Aprile 2008 Cris
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