Bavarese alle fragole

Ingredienti per 8 persone
per la base:
4 uova
100 gr di zucchero
80 gr di farina
2 cucchiaini di lievito

per la bavarese:
2 tuorli
250 gr di mascarpone
200 gr di panna fresca
80 gr di zucchero
4 gr di colla di pesce

per lo strato di fragole:
150 gr di fragole
2 gr di colla di pesce
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di ruhm

per decorare:
60 gr di cioccolato bianco
fragoline di bosco


Preparazione
Preparare la base:
Montare a lungo i tuorli con lo zucchero. Montare a neve gli albumi.
Setacciare la farina con il lievito ed unirla al composto di tuorli.
Unire delicatamente gli albumi mescolando senza smontarli.
Versare in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata o rivestita con carta forno.
Cuocere a 170° per circa 35 minuti.
Fare raffreddare e sformare.
Tagliare la torta in due dischi. Per questo dolce ne serve solo uno. L'altro lo si può congelare avvolto con pellicola trasparente.

Per la bavarese:
Lasciare i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per dieci minuti. Strizzarli e scioglierli poi a bagnomaria con un goccio di acqua.
Montare la panna e lasciarla in frigo.
Sciogliere lo zucchero in un pentolino con due cucchiai di acqua finchè inizia a bollire.
Spegnere subito il fuoco e versare a filo sui tuorli precedentemente sbattuti.
Unire il mascarpone e mescolare bene per rendere la crema omogenea. Unire la panna montata e la colla di pesce.
Appoggiare su un piatto da portata il cerchio della tortiera che si è usata per cuocere la base.
All'interno mettere la base di torta.
Versare tutta la bavarese e lasciare in freezer a riposare. Nel frattempo preparare la copertura alle fragole.
Frullare le fragole, ben lavate e asciugate, con lo zucchero.
Ammollare 10 minuti la gelatina in acqua fredda. Strizzarla e scioglierla a bagnomaria con un cucchiaio di rhum.
Versarla sulla purea di fragole e frullare bene.
Riprendere il dolce dal freezer e versarvi la purea di fragole roteando il piatto per fare uno strato uniforme.
Tenere in frigo una notte.

Sciogliere il cioccolato bianco e versarlo in un cornetto di carta forno. Decorare il dolce con riccioli di cioccolato e con le fragoline di bosco.
Togliere con delicatezza il cerchio facendo scorrere la lama di un coltello lungo i bordi.
Servire .





inserita: Venerdì, 13 Giugno 2008 Monica
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