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Pollo al cocco con code di gambero


Ingredienti per 4 persone
400 gr. di petto di pollo
150 gr. di code di gambero
1/2 noce di cocco
il latte di una noce di cocco
1 pezzetto (circa 20 gr) di zenzero fresco
1 cipolla
2 carote
circa 50 gr. di germogli di soia
150 gr. di fave sgusciate
100 gr. di piselli
1 grosso bicchiere d'acqua
1/2 bicchiere di vino bianco
(f) farina bianca
olio
sale
1/2 cucchiaino di curry
peperoncino

Preparazione
Tritare il cocco finemente con lo zenzero, metterlo in una ciotola, coprire con l'acqua e lasciare riposare per almeno un'ora. Passato questo tempo, filtrare poi mettere il cocco in un panno pulito, chiuderlo e spremere tutto il liquido rimasto.
Sbollentare le fave per qualche istante per togliere la pellicina.
Tagliare la cipolla a spicchi sottili, metterla in una padella larga (meglio ancora in un wok) e rosolarla con 3-4 cucchiai d'olio.
Aggiungere la carota pelata e tagliata a tocchetti e i piselli, mescolare il tutto poi sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Versare parte del liquido ottenuto dal cocco, aggiungere il curry, mescolare, abbassare la fiamma e coprire. Dopo cinque minuti aggiungere anche le fave. Se necessario, aggiungere ancora un po' di liquido.
Quando le verdure sono quasi cotte, alzare la fiamma, spostare le verdure da un lato versare ancora 2-3 cucchiai d'olio e aggiungere il pollo tagliato a fettine sottili o a cubetti e, volendo, leggermente infarinato.
Quando il pollo è rosolato, bagnare con altro liquido, mescolare, salare, spolverare con abbondante peperoncino e abbassare la fiamma.
Dopo 3-4 minuti aggiungere i germogli di soia e i gamberi sgusciati. Continuare la cottura per 2-3 minuti.
Servire ben caldo con riso basmati bollito.


Note
Per un piatto d'effetto, riempire di riso caldo uno stampito da crème caramel e rovesciarlo al centro del piatto. Decorare la torretta di riso con una fettina di cocco e disporvi intorno il pollo.

Vino consigliato
Yelow tail chardonnay



inserita: Cris
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