Torta di mele al latte

Ingredienti per 8 persone
1 kg di mele
120 gr. di zucchero (meglio di canna)
160 gr. di farina bianca
4 uova
1/2 l. di latte
30 gr. di burro
2 cucchiai di uvetta sultanina
2 cucchiai di mandorle
la buccia grattugiata di un limone non trattato
1 bicchierino di liquore dolce

Preparazione
Mettere l'uvetta in una ciotola con acqua calda per una decina di minuti.
Pelare le mele, togliere il torsolo e tagliarle a fettine sottili (va benissimo affettarle con l'affetta carote). Unire il liquore e mescolare.
Battere le uova con 100 gr. di zucchero e il limone grattugiato, poi unire la farina setacciata e versare il latte, sempre mescolando, fino ad ottenede una pastella puttosto liquida e liscia. Consiglio innanzi tutto di usare una ciotola piuttosto grande e di unire prima poco latte mescolando energicamente per non formare grumi. Poi unire il restante poco alla volta finché il composto diventa fluido.
Unire la crema alle mele poi aggiungere l'uvetta e le mandore tritate grossolanamente.
Prendere una teglia con bordi alti sganciabili (io ne ho usato una quadrata di 23 cm. di lato) e foderarla con carta forno bagnata e strizzata. Consiglio di fare un doppio strato di carta perché un piccolo foro può far uscire la pastella che è piuttosto liquida.
Cospargere la superficie con fiocchetti di burro e con il restante zucchero e infornare per 1 ora a 180°. A fine cottura, lasciare altri 10 minuti nel forno spento.
Lasciare intiepidire poi sformare e tagliare a quadrotti.





Note
Questa torta è ottima a colazione, soprattutto se servita tiepida.

La ricetta originale, di Sale e Pepe, contiene anocra più mele ma non ha uvetta e mandorle che l'arricchiscono un po'.



inserita: Lunedì, 07 Dicembre 2009 Cris
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