Zuppa di ceci con ravioli al prosciutto

Ingredienti per 4 persone
400 gr di ravioli (o tortellini) al prosciutto
300 gr (peso netto) di ceci in scatola
100 gr di prosciutto cotto a dadini
1 cipolla bianca tritata
12 carote mignon surgelate
1,5 lt brodo di carne, di dado
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
10/12 foglie di bietoline
2 cucchiai olio e.v.o.
50 gr di burro
40 gr di grana padano grattugiato
Sale e pepe q.b.


Preparazione
Preparare il brodo con il dado.
Spuntare le foglie di bietoline togliendo i gambi più duri con un coltello affilato. Lavarle in una bacinella con abbondante acqua fredda e scolarle nel colapasta. Toglierle dal recipiente e tenerle da parte.
Scolate anche i ceci nel colapasta. Sciacquarli sotto l’acqua fredda e lasciarli sgocciolare bene.
Sciogliere il burro in una casseruola ed unire l’olio. Versare la cipolla tritata e rosolatela 2 minuti mescolandola spesso. Unire il prosciutto cotto ed insaporirlo per 1 minuto. Aggiungere le bietoline ed insaporirle per due minuti mescolando spesso con un mestolo di legno.
Versare i ceci, farli rosolare 2 minuti ed unire il brodo bollente dove prima è stato sciolto il concentrato di pomodoro. Far riprendere il bollore e completare con le carotine ancora surgelate.
Alla ripresa del bollore abbassare leggermente la fiamma e cuocere per circa 5/6 minuti, finchè le bietole e le carote sono cotte ma ancora al dente.
Nel frattempo cuocere in una pentola con acqua leggermente salata i ravioli per il tempo indicato sulla confezione. Scolarli con il mestolo forato e versarli direttamente nella casseruola con il brodo di verdure. Spengere e lasciar riposare ancora per 30 secondi ed insaporire con un’abbondante macinata di pepe.
Suddividere la zuppa in quattro scodelle, possibilmente di terracotta, cercando di distribuire le verdure in modo uniforme.
Completare con il grana padano grattugiato e servire.

Note
fonte: "subito pronto in cucina" (con qualche modifica personale)
Ho provato ad usare cavolo cappuccio bianco tagliato a striscioline al posto della bietola ed il gusto è risultato ancora più appetitoso.



inserita: Lunedì, 22 Febbraio 2010 da Simona19
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