Pane alle patate

Ingredienti
500 gr di farina per panificazione
acqua tiepida (possibilmente minerale)
200 gr di patate
30 gr di burro
1 uovo
noce moscata
sale
1 cubetto di lievito
zucchero
sale
olio d'oliva

Preparazione
Lessare le patate, sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate. Lasciarle intiepidire.
Fare con la farina la fontana sulla spianatoia e salarla. Mescolare bene il sale ed unire il burro morbido. Mescolare ancora. Sbriciolare nel centro della farina il lievito, unire lo zucchero ed un poco di acqua. Iniziare ad impastare il lievito. Unire le patate tiepide, l'uovo e la noce moscata.
Lavorare bene la pasta per parecchio unendo l'acqua poco alla volta fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e morbido.
Fare una palla, inciderne la superficie con un taglio a croce, infarinarla e porla a lievitare in una capiente ciotola per circa 1 ora e mezza / 2 ore.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo (prendendolo letteralmente a pugni) e rimetterlo a lievitare finchè ha raddoppiato il suo volume.
Riprenderlo nuovamente e dargli la forma preferita. Si può fare un'unica grande pagnotta che incideremo con un taglio a croce o dividere l'mpasto in due parti uguali dalle quali ricaveremo due filoni che incideremo con tagli paralleli.
Rimettere a lievitare direttamente sulla teglia coperta da carta da forno per circa 40 minuti.
Spennellare la superficie con poco olio d'oliva.
Infornare a 180° fino a quando il pane sarà ben dorato e asciutto nell'interno.
Il tempo di cottura dipende dalla forma scelta.
I filoni cuociono prima (circa 25 minuti). Per la forma intera occorreranno almeno 45 minuti, curando di abbassare la temperatura a 160° dopo i primi 30 minuti per non bruciare la superficie. Vale la regola dello stecchino! (Facendo attenzione a non aprire il forno nei primi 20 minuti di cottura per non pregiudicare la lievitazione).

Note
Questo pane ha un gusto delicatissimo che si sposa perfettamente con ogni tipo di pietanza.



inserita: Martedì, 22 Ottobre 2002 Monica
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