Riso e grano in verde con fave e asparagi

Ingredienti per per 2 persone
90 gr. di riso carnaroli
60 gr. di grano (tipo Ebli)
100 gr. di fave fresche
50 gr di asparagi (già tolta la parte più dura)
3 cucchiai di pecorino grattugiato (o grana)
(f) una noce di burro
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio raso di dado vegetale
pepe macinato fresco
prezzemolo tritato

Preparazione
Lessare gli asparagi o cuocerli a vapore lasciandoli un po' al dente.
Togliere la buccia alle fave; se è un po' dura, tuffarle qualche istante in acqua bollente e sarà più semplice.
Portare a bollore 6 dl. d'acqua poi aggiungere il dado, le fave, gli asparagi tagliati a tocchetti e il riso. Il grano cuoce in un tempo inferiore, quindi in base al tempo di cottura del riso calcolare quando aggiungere il grano. Quando il riso è quasi cotto aggiungere il latte. Il latte serve a rendere più cremoso il risotto quindi la quantità può variare a seconda se in cottura tende ad asciugare più o meno.
Quando è cotto, spegnere la fiamma e aggiungere il formaggio, il burro (non indispensabile), il prezzemolo e una grattata di pepe. Mescolare bene e servire ben caldo.

Note
Il metodo di preparazione di questo risotto non è certamente quello ortodosso, però va incontro alle eisgenze di chi ha un po' di fretta. Naturalmente seguendo il metodo classico che prevede la tostatura del riso che viene poi sfumato con del vino bianco, e l'aggiunta del brodo poco alla volta, può dare risultati ancora migliori.
Io l'ho preparato utilizzando delle punte di asparagi avanzate la sera prima, il che ha reso la preparazione davvero rapida.



inserita: Venerdì, 28 Maggio 2010 Cris
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