Ingredienti per 6 persone per la sfoglia
hg. 3 di farina di semola
3 uova
un pizzico di sale
un cucchiaino di olio
per il ripieno
500 gr. di zucca pesata già cotta
50 gr. di mostarda mantovana di mele o, in mancanza, un piccolo frutto di mostarda Cremonese
8 amaretti
100 gr. di grana padano grattato
1/2 cucchiaino da caffè di noce moscata
1 pizzico di sale
Preparazione Cuocere la zucca a vapore o nel forno a microonde finché è morbida. Schiacciarla con la forchetta, unire gli altri ingredienti e amalgamare bene.
Tirare la sfoglia piuttosto sottile e ricavare dei quadrati. Al centro di ognuno disporre un cucchiaino circa di ripieno poi ripiegare a rettangolo e premere i bordi per sigillarli.
Cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti. Servire conditi con burro fuso e formaggio grana grattugiato.
