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Peperonata leggera


Ingredienti per 4 persone
2 peperoni mantovani (quelli verdi allungati)
3 pomodori piuttosto grossi
2 grosse cipolle bianche o di tropea
1 carota
1 zucchina di media grossezza
qualche foglia di basilico
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di aceto bianco
sale q.b.
(f) olio evo

Preparazione
Pulire le verdure e tagliarle a tocchetti. Fare cuocere il tutto per circa 20 minuti senza aggiunta di grassi ma solo con un pizzico di sale e poco aceto. A fine cottura aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva e servire.
Se nella cottura dovesse asciugare, aggiungere solo qualche cucchiaio d'acqua bollente.
Se piace, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva afine cottura.


Note
Questa peperonata non contiene grassi cotti, quindi risulta digeribilissima.

È preferibile usare l'aceto bianco perché ha un guso più leggero.

Nella foto mancano le carote e il basilico, perché nell'orto erano finiti... l'importante è che le verdure siano genuine. Se anche mancano carote o zucchine, non è un problema. Al posto del basilico e del sale ho usato del dado vegetale




inserita: da Claudia
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