Pasta fresca all'uovo

Ingredienti
100 gr di farina di semola di grano duro ogni uovo (medio)
sale
(facoltativo) 1 cucchiaino d'olio

Preparazione
In genere si considera un etto di farina ogni commensale soprattutto se il sugo è leggero. Se facessi un ragù o un sugo ricco è meglio calare un po' la dose.
Impastare tutti gli ingredienti (anche nel mixer) fino ad ottenere una palla liscia, omogenea e ben compatta.
L'olio è facoltativo e serve a legare meglio la pasta.
Se l'impasto risultasse troppo duro, si può unire poca acqua.
La pasta va poi tirata con il matterello o l'apposita macchina in una sfoglia sottile.
Lo spessore varia a seconda dei gusti e anche a seconda delle zone d'Italia.
Quando si stende la pasta non lo si fa tutto insieme ma si stende un pezzo per volta. La pasta che deve attendere, va tenuta sotto una ciotola o avvolta in una pellicola per evitare che secchi.
Se fa molto caldo, lasciare riposare la pasta in frigorifero per un po', sempre avvolta nella pellicola.
Una volta ottenuta la sfoglia, tagliarla a piacere in tagliatelle, pappardelle o utilizzarla per preparare paste ripiene di vario tipo.
Prima della cottura, tenerla sulla spianatoia a seccare un po' cosparsa di farina perché non attacchi.


Note
Se la pasta viene consumata il giorno dopo non metterla in frigorifero! Piuttosto è meglio congelarla e tuffarla nell'acqua bollente ancora gelata.

Ricordare inoltre che la pasta fresca cuoce in pochissimi minuti e che è consigliabile unire all'acqua di cottura un cucchiaio di olio per evitare che attacchi.



inserita: Lunedì, 04 Novembre 2002 Cris
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