Trippa al sugo alla piacentina

Ingredienti per 5-6 persone
1 kg. di trippa (preferibilmente cordone)
1/2 lattina di polpa di pomodoro
1 scalogno e 1/2
1 costa e 1/2 di sedano
1 carota e 1/2
1 dado vegetale e 1/2
2 bicchieri di vino bianco secco
1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva

Preparazione
Preparare la salsa di pomodoro: in un tegame inaderente versare il pomodoro, aggiungere 1/2 scalogno, œ costa di sedano e œ carota tritati finemente e 1/2 dado.
Cuocere a fuoco lento fino a che il sugo si addensa e le verdure sono cotte.
Preparare la trippa: versare in un tegame 1 cucchiaio d'olio, e aggiungere le verdure rimaste tritate. Farle appassire e aggiungere la trippa. Mescolare, fare asciugare l'acqua, aggiungere il dado, 2-3 cucchiai di salsa di pomodoro e i due bicchieri di vino.
Cuocere per circa 45 minuti a fuoco moderato, coperto mescolando ogni tanto.

Note
Se il sugo piace più rosso, aggiungere più salsa di pomodoro.

Provenienza
Emilia Romagna - Piacenza



inserita: Domenica, 10 Novembre 2002 da Alda
Letture: 7608