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Tagliatelle al farro con pesto di noci e pomodorini


Ingredienti per 4 persone
350 gr. di tagliatelle alla farina di farro
1 manciata abbondante di foglie di basilico fresco
1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di grana grattugiato o di pecorino
10-12 noci tritate
olio di oliva extravergine
1 manciata di pomodorini ciliegia

Preparazione
Preparare le tagliatelle al farro.
Preparare il pesto al basilico: pestare le foglie di basilico in un mortaio di marmo (molto meglio di quello di legno) finché sono ben macerate. È meglio pestarne poche alla volta aggiungendole man mano già spezzettate con le mani (non con la lama del coltello!). Aggiungere poi le noci tritate e amalgamare bene aggiungendo anche l'olio a filo, il formaggio grattugiato e l'aglio spremuto.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per 3 minuti circa.
Nel frattempo, mettere il pesto in una padella e quando è caldo, unire qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Alzare la fiamma e unire i pomodorini tagliati a spicchi e privati dei semi.. Far saltare qualche istante e poi, quando è cotta, unire anche la pasta. Spegnere il fuoco, mescolare bene e servire.




inserita: Monica
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