Timballini di riso al radicchio con salsa rosa

Ingredienti per 6 persone
300 gr riso Carnaroli
1 palla di radicchio
1/2 cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
grana
90 gr di fontal
200 ml panna da cucina
burro
latte
brodo vegetale (anche di dado)

Preparazione
Tritare la cipolla finemente e soffriggerla con una noce di burro.
Quando è appassita unire i 2/3 del radicchio tritato finemente e lasciarlo stufare unendo 2 cucchiai di brodo bollente.
Quando il radicchio è appassito, unire il riso e farlo tostare due minuti finchè diventa lucido. Sfumare con il vino, alzare la fiamma e far evaporare pochi minuti.
Iniziare ad unire il brodo, poco per volta, portando a cottura il risotto (circa 18 minuti). A fine cottura mantecare con una noce di burro e una spolverata di grana.
Imburrare degli stampini monoporzione e riempirli con il riso creando una fossetta nella quale mettere qualche cubetto di formaggio.
Coprire con il riso e sbattere leggermente gli stampini sul tavolo per eliminare eventuali spazi vuoti.
Passare gli stampini in forno a 180° per 10 minuti.
Nel frattempo preparare la salsa.
Sciogliere una noce di burro in un padellino ed unire il rimanente radicchio (tranne 2 o 3 foglie) tritato molto finemente.
Lasciare ammorbidire il radicchio unendo due cucchiai di latte e un pizzico di sale.
Quando è appassito frullarlo a crema e rimetterlo nel padellino. Unire la panna e far restringere la salsa.
Sformare i timballini sui singoli piatti contornandoli con qualche cucchiaio di salsa e decorando con il radicchio rimasto tagliato a striscioline e scagliette di grana.

Note
Si può giocare d'anticipo preparando i timballini e mettendoli in frigo. Basterà infornarli seguendo la ricetta ma prolungando la cottura di cinque minuti.



inserita: Domenica, 24 Novembre 2002 Monica
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