Farfalle al salmone con sugo di gamberi

Ingredienti per 4 persone
per la pasta
300 gr di farina di semola di grano duro
100 gr salmone affumicato
qualche rametto di aneto fresco
sale
poca acqua tiepida
1 cucchiaio di olio

per il sugo
6 pomodori maturi e sodi
1/2 cipolla
30 code di gambero
burro
sale
2 cucchiai di cognac

Preparazione
Per la pasta
Frullare il salmone ed unirlo alla farina, salare leggermente, unire l'olio ed iniziare ad impastare unendo poca acqua tiepida sufficiente per avere un impasto omogeneo.
Con la macchina per la pasta ricavare le sfoglie.
Lavare l'aneto ed asciugarlo. Staccare le foglioline e tritarle.
Sulla metà delle sfoglie di pasta distribuire l'aneto e ricoprire con le altre sfoglie leggermente inumidite schiacciando bene.
Ripassare le sfoglie nel rullo della macchina.
Lasciare asciugare sulla spianatoia le sfoglie cospargendole con un poco di farina.
Ritagliare dalle sfoglie con la rotella dentellata delle strisce e da questa dei rettangolini che pizzicheremo nel centro formando le farfalle.

Per il sugo
Tritare molto finemente la cipolla e farla stufare leggermente in una padella con una noce di burro e qualche cucchiaio di acqua bollente.
Spellare i pomodori, pulirsi dai semi e tagliare la polpa a dadini. Quando la cipolla è morbida unire i pomodori e salare.
Lavare bene i gamberi, sgusciarli ed inciderli sul dorso per togliere il filo nero.
Dopo 5 minuti di cottura, unire in padella i gamberi e cuocere ancora 5 minuti.
Bagnare con il cognac ed alzare la fiamma per fare evaporare. Lessare le farfalle, regolare di sale il sugo ed unirvi la pasta scolata.
Servire subito decorando i piatti con rametti di aneto e roselline di salmone.



inserita: Domenica, 15 Dicembre 2002 Monica
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