Risotto ai carciofi

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di riso Carnaroli
200gr. di cuori di carciofo (anche surgelati)
parmigiano grattugiato
1 l. di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
q.b. prezzemolo
1 noce di burro
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale

Preparazione
Soffriggere l'aglio e lo scalogno tritati nel burro. Togliere l'aglio e unire i carciofi tagliati a fettine sottili. Aggiungere un mestolo di brodo, salare, coprire e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Alzare la fiamma, versare il riso, farlo tostare per 2-3 minuti, sfumare con vino bianco e portare a cottura (secondo i tempi indicati sulla confezione) aggiungendo il brodo bollente poco alla volta.
Salare, togliere dal fuoco, mantecare con il formaggio, spolverare con prezzemolo tritato e servire.

Note
Volendo si può aggiungere una bustina di zafferano.

Se si vuole un riso più cremoso sostituire un po' di brodo con mezzo bicchiere di latte, verso la fine della cottura.

Inoltre è sempre meglio lasciare riposare il riso coperto un paio di minuti prima di servirlo. Per questo è importante spegnere il fuoco quando il riso è ancora un po' al dente.



inserita: Venerdì, 20 Settembre 2002 Cris
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