Crema di ceci con gnocchetti sardi

Ingredienti per 4 persone
300 gr. di ceci precotti
200 gr. di gnocchetti sardi
1 rametto di rosmarino
1 scalogno
1 foglia di alloro
1 dado vegetale
sale
pepe bianco
olio d'oliva

Preparazione
Preparare circa 1,5 lt. di brodo con un dado vegetale.
Tritare lo scalogno (o 1/2 cipolla) molto finemente e soffriggerlo pochi minuti in poco olio e due o tre cucchiai di brodo.
Scolare i ceci e passarli sotto l'acqua corrente. Unirli alla cipolla, mescolare bene e coprire con il brodo bollente.
Aggiungere anche il rosmarino e l'alloro racchiusi in una garza.
Cuocere a fiamma moderata per circa 15 minuti poi eliminare la garza e frullare il tutto. Regolare di sale e pepe.
Mentre i ceci cuociono, lessare in gnocchetti in acqua salata. Un paio di minuti prima del termine di cottura, scolarli e aggiungerli al passato di ceci.
Lasciare la pasta al dente e far riposare qualche minuto prima di servire, altrimenti è eccessivamente bollente.
Se piace, aggiungere alla fine una spolverata di grana grattugiato.

Note
Secondo il gusto, usare più o meno brodo per ottenere un passato denso o liquido.



inserita: Mercoledì, 08 Gennaio 2003 Cris
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