Filetti di cernia all'arancia

Ingredienti per 2 persone
400 gr di filetti di cernia
1/2 arancia
vino bianco
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
2 cucchiai di liquore all'arancia (tipo Grand Marnier)
farina
olio d'oliva
1 cucchaio di trito finissimo di cipolla e carota

Preparazione
Preriscaldare a 180° il forno.
Dopo aver lavato e asciugato bene i filietti di cernia, passarli nella farina scuotendoli delicatamente per eliminare l'eccesso.
Scaldare un cucchiaio di olio in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, farvi cuocere i filetti 5 minuti girandoli una volta.
Toglierli dalla padella e tenere al caldo.
Nella padella unire un trito di cipolla e carota e, quando è mordibo, unire i filietti di pesce ed un cucchaio di prezzemolo tritato. Versare il liquore, alzare la fiamma e lasciare evaporare. Salare, pepare e fare insaporire qualche minuto.
In una ciotolina mescolare il succo della arancia, 2 cucchiai di vino bianco e il concentrato di pomodoro.
Versare il miscuglio sul pesce e passare il tutto in forno per 10 minuti circa.
Adagiare i filetti nei singoli piatti, versare il fondo di cottura e servire immediatamente decorando il piatto con fettine di arancia.
Accompagnare, volendo, con un purè di patate al quale aggiungere, a fine cottura, due cucchiai di passata di pomodoro.



inserita: Lunedì, 03 Febbraio 2003 Monica
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