Zabaione

Ingredienti per 1-2 persone o per ricoprire un dolce
1 tuorlo d'uovo
1/2 guscio di zucchero
1/2 guscio di marsala

Le dosi indicate sono per un uovo. Aumentando le uova, tutto deve essere in proporzione, anche se a volte si aumenta un po' il marsala rispetto agli altri ingredienti.

Preparazione
Sbattere energicamente i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere poco alla volta il marsala. Immergere il recipiente in un'altra casseruola più grande e piena d'acqua che stia quasi per bollire e continuate a mescolare finché lo zabaione diventerà prima spumoso e poi gonfio e soffice, senza più schiuma. Non deve arrivare all'ebollizione.

Note
Notare che lo zabaione può impazzire se lo si fa bollire.
Per raffreddarlo immergere il tegamino in acqua fredda continuando a mescolare.



inserita: Venerdì, 20 Settembre 2002 Cris
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