Filetto di maiale al Chianti

Ingredienti per 4 persone
1 filetto di maiale da 600 gr circa
fettine di lardo di colonnata
2 rametti di rosmarino
1 scalogno
1 dado vegetale
olio
2 spicchi di aglio
2 bicchieri di Chianti
1 cucchiaio di farina (o fecola di patate o Maizena)


Preparazione
Rivestire la carne con le fette di lardo legare l’arrosto con refe da cucina inserendo su due lati i rametti di rosmarino.
Schiacciare gli spicchi di aglio e metterli in una casseruola con un cucchiaio di olio e lo scalogno tritato finemente.
Unnire la carne e lasciarla rosolare per circa 10 minuti.
Unire il dado sbriciolato e il Chianti che dovrà coprire l’arrosto per metà.
Coprire la casseruola e far cuocere lentamente per circa un’ora.
Alla fine della cottura togliere la carne ed unire œ mestolo di brodo. Setacciare la farina mescolando bene e facendo restringere la salsa.
Passare il sughetto da un colino e versarla sulla carne privata del lardo ed affettata alla spessore di circa 1 cm.




inserita: Venerdì, 18 Aprile 2003 da Claudia
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