Cheese cake estiva

Ingredienti per 8 persone
per la base
200 gr. di biscotti secchi non troppo dolci
100 gr. di burro a temperatura ambiente
1/2 tazzina da caffè di golden syrup

per il ripieno e le decorazioni
400 gr. di ricotta
250 gr. di panna fresca
2 uova intere
100 gr. di zucchero
5 fogli piccoli di gelatina (10 gr.)
la scorza grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
1 cestino di fragole (o altra frutta a piacere)
1 manciata di pinoli

Preparazione
Mettere nel mixer i biscotti e il burro, tenuto a temperatura ambiente, tagliato a pezzetti e lo sciroppo d'acero.
Ricoprire con carta da forno il fondo di una tortiera con i bordi sganciabili, del diametro di circa 22-24 cm.
Stendere il composto nella pirofila pressandolo molto bene con l'aiuto di un batticarne. Mettere in frigorifero.
Mettere la gelatina in acqua fredda ad ammollare per 5-10 minuti, intanto che si preparano gli ingredienti per il ripieno.
Lavorare i tuorli con lo zucchero (tranne un cucchiaio) montandoli con una frusta finché diventano chiari e spumosi. Unire la scorza grattugiata del limone e la ricotta. Amalgamare bene il tutto.
Montare la panna (tenendone da parte un cucchiaio) con il cucchiaio di zucchero rimasto e metterla in frigorifero in attesa di utilizzarla.
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale.
Strizzare la gelatina e scioglierla per pochi istanti sul fuoco in un cucchiaio di panna. Unirla al composto di tuorli e ricotta mescolando bene, poi unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Per ultima unire anche la panna montata, sempre mescolando con delicatezza.
Tagliare a pezzetti le fragole e metterne la metà sulla base di biscotti. Versarvi sopra la crema, livellare la superficie e mettere in frigorifero per 2-3 ore.
Quando la crema si è rassodata, decorare con le restanti fragole e i pinoli.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.

Note
Se si vuole fare questo dolce per un compleanno, è possibile fare una decorazione con del cioccolato fondente.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, metterlo in una tasca o siringa da pasticcere con la bocchetta sottile e scrivere la propria decorazione su un piatto piano ricoperto di carta da forno.
Porre il piatto in frigorifero per una decina di minuti.
Staccare la decorazione dalla carta da forno con molta delicatezza utilizzando una spatola e stenderla sulla torta.



inserita: Domenica, 25 Maggio 2003 Cris
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