Linguine alle zucchine (pasta fredda)

Ingredienti per 4 persone
350 gr. di linguine (o spaghetti)
2 zucchine
2 pomodori grossi maturi
(fac) qualche goccia di tabasco
olio extravergine d'oliva
basilico fresco
maggiorana
sale


Preparazione
Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo (utilizzando l'affetta carote) e poi a striscioline.
Lessare la pasta al dente in acqua bollente salata. Quando mancano 3 minuti alla cottura, aggiungere le zucchine. Scolare la pasta, condirla con poco olio d'oliva (un paio di cucchiai) e lasciarla raffreddare allargata su una teglia.
Preparare i pomodori. Scottarli in acqua bollente per qualche secondo (va bene anche quella della pasta) per pelarli senza difficoltà. Poi, una volta pelati, schiacciarli con una forchetta e lasciarli per circa un quarto d'ora a scolare in un colino. In questo modo perdono l'acqua in eccesso.
Passato il tempo, condire i pomodori con un pizzico di sale, il tabasco, un filo d'olio e 5-6 foglie di basilico spezzettato con le mani e qualche fogliolina di maggiorana.
Mettere la pasta fredda in una zuppiera, unire i pomodori e mescolare per bene.
Decorare con un ciuffetto di foglie di basilico.

Note
È una pasta molto gustosa (soprattutto in piena estate quando i pomodori sono molto saporiti) e anche molto leggera.



inserita: Domenica, 17 Agosto 2003 Cris
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