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Pesto alla siciliana


Ingredienti
2 pomodori perini
1 manciata noci
1 cucchiaio pecorino grattugiato
olio extravergine oliva
aglio
sale
basilico

Preparazione
Passare la lama di un coltellino a lama non seghettata ma liscia sulla pelle dei pomodori così è possibile pelarli direttamente senza doverli prima scottare in acqua bollente. Tagliarli in quarti, togliere i semi, aggiungere sale grosso e far perdere acqua per un'oretta. Nel mortaio pestare i pomodori dissalati con le noci e l'aglio. Aggiungere qualche grano di sale grosso, basilico (circa 10 foglie) ed iniziare ad aggiungere pochissimo olio; aggiungere il pecorino aggiungendo olio quanto basta per fare una crema morbida.


Note
In mancanza di tempo ricorrere al mixer, ne perde il sapore ma è un buon compromesso...

Provenienza
Sicilia



inserita: elena
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