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Pesto alla genovese (seconda versione)


Ingredienti per condire 6 porzioni
3 mazzi di basilico
1 spicchio d'aglio
sale grosso
1 manciatina di pecorino sardo
1 manciatina di pinoli
qualche gheriglio di noce
5 cucchiai d'olio

Preparazione
Levate le foglie ai mazzetti di basilico, mondatele e lavatele; strizzatele bene e pestatele nel mortaio insieme allo spicchio d'aglio, ai pinoli e alle noci.
Rimestate e continuate a battere girando il pestello in senso rotatorio finchè otterrete una pasta uniforme e liscia.
Unite allora poco alla volta l'olio ed un mestolino dell'acqua della pasta per diluire.



Note
Per un esecuzione più veloce consiglio di usare un frullatore.
Frullate prima l'aglio, i pinoli e le noci insieme con un pò d'olio, poi aggiungete il basilico ed infine il formaggio amalgamando il tutto con l'olio

Provenienza
liguria



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