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Pasta brisée


Ingredienti per 400 gr di impasto
250 gr farina bianca
125 gr burro
acqua ghiacciata (circa 3 - 4 cucchiai)
un pizzico di sale

Preparazione
Intridere la farina con il burro a temperatura ambiente ed un pizzico di sale. Unire, poi, dell'acqua freddissima a filoe quanta è necessaria per avere un impasto consistente ed omogeneo.
Fare riposare in frigo per circa un'ora prima di stenderla ed utilizzarla.


Note
La pasta brisée non prevede l'uso dell'uovo che invece è previsto nella pasta frolla salata.
L'impasto senza uova è più friabile.
Si può sostituire parte dell'acqua con vino bianco ed aggiungere erbe tritate per un gusto particolare come erba cipollina, timo, maggiorana, origano o prezzemolo.
Si utilizza per torte salate e quiche.



inserita: Monica
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