Pane di Altamura

Ingredienti per 1 pagnotta grossa
600 gr di farina di semola di grano duro
1/2 cubetto di lievito
15 gr di sale
400 ml acqua
1 cucc.no zucchero

Preparazione
Sciogliere il lievito in tre cucchiai di acqua con lo zucchero.
Unire un poco di farina per ottenere un panetto molto morbido.
Lasciarlo lievitare coperto per circa 40 minuti.
Mettere la farina a fontana, porvi al centro il panetto lievitato ed unire l'acqua tiepida a filo ed iniziare ad impastare.
Quando si è amalgamato il tutto unire il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere una massa morbida e liscia che andrà lavorata con le mani per 30 minuti.
Porla a lievitare per 3 ore.
Riprendere la pasta, sgonfiarla lavorandola pochi istanti e stenderla in un rettangolo che andrà arrotolato formando una pagnotta lunga.
Spolverarla con farina ed inciderla con 4 tagli obliqui.
Metterla a lievitare su una placca, coperta con carta da forno, per altro 40 minuti.
Accendere il forno a 220°.
Infornare la pagnotta e dopo 10 minuti abbassare a 200°.
Continuare la cottura per altro 25 minuti circa.
Ffornare il pane e porlo su una gratella a raffreddare avvolgendolo in un panno di cotone.

Note
Versione casalinga di un prodotto difficilmente imitabile.
Merita, comunque, una prova!

Provenienza
Altamura (BARI)



inserita: Domenica, 23 Novembre 2003 Monica
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