Meringata fior di latte all'ananas

Ingredienti per 6 - 8 persone
Per la meringa:
100 gr di albumi freschissimi
250 gr di zucchero semolato
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero al velo

Per il ripieno:

500 gr di gelato al fior di latte
150 gr di crema pasticcera
100 ml panna fresca
2 cucchiai di zucchero a velo
œ ananas fresco


Preparazione
Preparare la meringa:

Mettere in una ciotola gli albumi, un pizzico di zucchero e 80 gr di zucchero semolato.
Con una frusta elettrica montare bene finchè il composto non sarà molto sodo e lucido.
In un pentolino porre il rimanente zucchero (170 gr) con un cucchiaio di acqua e farlo sciogliere a fuoco moderato finchè non raggiunge la temperatura di 110° (misurate la temperatura con un caramellometro).
A questo punto unite a filo lo zucchero cotto agli albumi montati sempre sbattendo bene.
Continuate a montare finchè il composto non sarà molto sodo, lucido e bianchissimo.
Portate il forno (che deve essere ventilato per permettere di infornare due teglie contemporaneamente) alla temperatura di 80°.
Mettete la meringa in una sacca da pasticcere con bocchetta grossa (liscia o spizzata).
Disegnate su un foglio di carta forno posto su una teglia un disco avente un diametro che possa stare perfettamente all'interno di una tortiera con cerniera apribile di 24 cm.
Fate la stessa cosa su un'altra teglia.
Usate la meringa avanzata per formare delle piccole meringhe.
Spolverare il tutto con lo zucchero al velo e infornare le due teglie per circa 3 ore / 3 ore e 30 min.
Spegnete il forno e lasciate le meringhe all'interno per parecchio. (io suggerisco di farle il pomeriggio precedente, spegnere il forno la sera e lasciarvele tutta la notte per farle asciugare perfettamente).

Il mattino seguente, mettere all'interno dello stampo un foglio di pellicola trasparente.
Adagiare sul fondo un disco di meringa.
Tagliare l'ananas a fette dopo aver tolto la buccia e la parte dura centrale ricavando delle mezze lune.
Tagliare un paio di fette a dadi e distribuire le rimanenti intorno ai bordi dello stampo.
Togliere il gelato dal freezer e lasciarlo ammorbidire un attimo.
Nel frattempo montare la panna ben fredda con lo zucchero al velo e mescolarla alla crema pasticcera anch'essa ben fredda. (fatela il giorno prima e tenetela in frigo coperta con pellicola trasparente fino al momento dell'uso).
Con una spatola amalgamare questa crema al gelato.
Spezzettare a pezzi piuttosto grossi un paio di meringhe e unirle alla crema gelato.
Unire anche qualche dado di ananas.
Mettere questo composto nello stampo livellandolo bene.
Coprire con il secondo disco di meringa.
Coprire il dolce con un foglio di pellicola trasparente e porre in freezer fino al memento di servirlo (almeno due ore).
Tenerlo a temperatura ambiente 15 minuti prima di servirlo decorato con qualche meringhetta, fettine di ananas fresco o ciuffi di panna montata.


Note
L'ananas può essere sostituito con frutti di bosco, ciliegie, kiwi, ecc.

Vino consigliato
Spumante



inserita: Giovedì, 08 Gennaio 2004 Monica
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