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PuntoCR - Ricette


Coniglio ai funghi


Ingredienti per 6 persone
1,5 Kg di coniglio già pulito e tagliato a pezzi regolari
per la marinata:
1 bicchiere di vino bianco
1 rametto di rosmarino
3 foglie di salvia

400 gr di funghi misti
10 gr di porcini secchi
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 cipolla
1 rametto di rosmarino
4 foglie di salvia
brodo vegetale bollente
1 cucchiaio di fecola di patate

Preparazione
Una volta puliti bene i pezzi di carne, metteteli in un recipiente con il rosmarino e la salvia.
Irrorate con il vino e tenete tutta la notte in frigo a marinare.
Scaldare l'olio in una larga padella, unire la cipolla tritata e, quando è appassita, unite i pezzi di carne ben sgocciolati dalla marinata.
Lasciateli rosolare bene rigirandoli da tutti i lati.
Nel frattempo lasciate i porcini secchi a bagno in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolateli e tritateli grossolanamente.
Tagliate a pezzi tutti i funghi.
Quando la carne è rosolata sfumare a fuoco vivace con il vino bianco.
Quando quest'ultimo è consumato, unire tutti i funghi.
Filtrare l'acqua di ammollo dei porcini ed unirne un mestolino alla preparazione.
Unire anche il rosmarino e la salvia tritati finemente.
Mescolare bene, lasciare insaporire, bagnare con un mestolo di brodo bollente, abbassare il fuoco, coprire e cuocere 1 ora rigirando la carne ogni tanto.
A fine cottura regolare di sale e pepe e, se il fondo è troppo brodoso, alzare la fiamma per fare ridurre spolverando il tutto con la fecola che addenserà il sughetto.
Servire ben caldo accompagnato da patate arrosto, purè di patate o una polenta morbida.




inserita: Monica
Letture: 20107


 

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