Cappelletti in brodo

Ingredienti per 5/6 persone
per la sfoglia:
300 gr farina
3 uova

per la farcia:
100 gr lombo di maiale
100 gr di vitello
50 gr di mortadella
50 gr di prosciutto crudo (di Parma, ovviamente)
burro
1 uovo
noce moscata
parmigiano reggiano
sale e pepe

Preparazione
Dal macellaio far tritare la carne 2 volte insieme alla mortadella e al prosciutto. Rosolare la carne in una noce di burro poi preparare la farcia unendo alla carne la noce moscata (se piace), un uovo e parmigiano quanto basta (circa 2/3 manciate) per ottenere un impasto piuttosto consistente. Salare e pepare a piacere.
Lasciare riposare mentre si prepara la pasta fresca all'uovo. Ottenere dei piccoli quadrati, porvi al centro poco ripieno, chiudere a triangolo, richiudere i margini esterni e chiudere i lembi intorno al dito. Cuocere nel brodo.

Note
Lasciando seccare la pasta, si conservano in congelatore per circa un mese.
E' un classico della cucina emiliana di cui ogni famiglia detiene una propria ricetta, questa è la mia versione... forse il passaggio più difficile è la formazione, piegatura del cappelletto, molto più facile da farsi che da descrivere...


Provenienza
Modena

Vino consigliato
Lambrusco



inserita: Giovedì, 20 Maggio 2004 elena
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