Filetti di persico alle verdure

Ingredienti per 4 persone
4 filetti da circa 200 gr. ciascuno
vino bianco
1 scalogno
2 patate
1 grosso zucchino
1 tazza di brodo vegetale
burro
sale e pepe
farina di semola di grano duro
prezzemolo tritato

Preparazione
Sciogliere in una padella molto capiente (meglio se inaderente) un pezzetto di burro e lo scalogno. Sfumare con del vino bianco poi abbassare la fiamma. Stufare per 5 minuti poi aggiungere le patate e lo zucchino, affettati sottilissimi. Aggiungere il brodo, abbassare la fiamma e cuocere altri 5 minuti, finché le verdure iniziano ad ammorbidirsi.
Aggiungere poi i filetti di persico infarinati e cuocerli per 4 minuti circa per lato, facendo molta attenzione quando li si gira.
A cottura ultimata regolare di sale e pepe, spolverizzare con prezzemolo tritato e servire.



inserita: Venerdì, 28 Maggio 2004 Cris
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