Rotolo di pollo alle melanzane

Ingredienti per 4 persone
1 petto di pollo intero (600 gr)
1 melanzana
70 gr di formaggio tipo Bel Paese
sale
origano

salsa alle olive


Preparazione
Tagliate la melanzana a fette sottili per il lungo, cospargetela di sale grosso e lasciatela riposare circa 30 minuti.
Lavate bene le fette, asciugatele e grigliatele da ambo i lati.
Tagliate a metà il petto di pollo, liberatelo dalla forcella e da eventuali filamenti bianchi.
Aprite ogni metà a libro ed appiattitela il più possibile.
Salate la carne, copritela con le fette di melanzana e poi con il formaggio tagliato a fettine sottili. Cospargete con origano ed arrotolate stretto formando due rotoli.
Poneteli su due fogli di carta forno e avvolgeteli fissando bene la carta.
Ora arrotolateli in fogli di alluminio badando di sigillare bene per non far entrare acqua.
Lessate i due rotoli in acqua bollente per 15/20 minuti.

Liberateli dall’alluminio e dalla carta forno ed affettateli a fette spesse mezzo centimetro.
Servite accompagnando con la salsa alle olive e decorando con foglioline di basilico.


Note
E' un piatto davvero leggero per il tipo di cottura scelto, ma gustoso e molto adatto alla stagione estiva.



inserita: Mercoledì, 02 Giugno 2004 Monica
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