Cheese cake alle pesche

Ingredienti per 4-6 persone
per la base
150 gr. di biscotti secchi non troppo dolci
70 gr. di burro a temperatura ambiente
1/2 tazzina da caffè di golden syrup
1 pezzetto di cioccolato (20 gr. circa)

per il ripieno
250 gr. di ricotta
200 gr. di panna fresca
2 albumi d'uovo
3 cucchiai di zucchero
4 fogli piccoli di gelatina (10 gr.)
1 pizzico di sale
1 pesca noce a pasta gialla

Preparazione
Mettere nel mixer i biscotti, il burro tenuto a temperatura ambiente e tagliato a pezzetti, lo sciroppo d'acero e il cioccolato. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ricoprire con carta da forno il fondo di una tortiera con i bordi sganciabili, del diametro di 16 cm.
Stendere il composto nella pirofila pressandolo molto bene con l'aiuto di un batticarne. Mettere in frigorifero.
Mettere la gelatina in acqua fredda ad ammollare per 5-10 minuti, intanto che si preparano gli ingredienti per il ripieno.
Montare la panna (tenendone da parte un cucchiaio) con un cucchiaio di zucchero e metterla in frigorifero in attesa di utilizzarla.
Montare a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e il resto dello zucchero.
Strizzare la gelatina e scioglierla per pochi istanti sul fuoco in un cucchiaio di panna. Unirla alla ricorra e mescolare bene. Poi unire gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Per ultima unire anche la panna montata, sempre mescolando con delicatezza.
Versare la crema sulla base di biscotti, livellare la superficie e mettere in frigorifero per 2-3 ore.
Quando la crema si è rassodata, decorare con la pesca tagliata a fettine sottili.
Tenere in frigorifero fino al momento di servire.



inserita: Mercoledì, 25 Agosto 2004 cris@puntocr.it
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