Garganelli integrali

Ingredienti per 4 persone
180 gr di farina di semola di grano duro
120 gr di farina integrale di grano saraceno
2 uova
sale


Preparazione
Impastare su una spianatoia le due farine con le uova ed un pizzico di sale.
Lavorare bene l'impasto fino ad ottenere una pasta liscia e soda.
Coprirla e lasciarla riposare circa 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia sottile e ricavarne dei quadrati di 4 cm di lato.
Arrotolare i quadrati di pasta su un bastoncino di legno (se non avete l'apposito attrezzo va benissimo il manico di un cucchiaio di legno) e passarli sull'apposita formella rigata ottenendo i garganelli.
Spolverarli con un poco di farina e lasciarli asciugare sulla spianatoia.
Lessarli in acqua bollente salata pochi minuti e condirli preferibilmente con sughi rustici come ragù, intingoli di legumi, ma anche sughi di verdure e, perché no, un buon pesto alla genovese.


Note
I classici garganelli sono fatti con la pasta all'uovo.
Per prepararli, usate solo farina di semola, uova e sale procedendo poi come indicato nella ricetta.



inserita: Domenica, 26 Settembre 2004 Monica
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