Bigoli con zucca e speck

Ingredienti per 4 persone
400 gr bigoli
1 fetta zucca
100 gr speck
olio extravergine oliva
1/2 cipolla
brodo vegetale
parmigiano reggiano

Preparazione
Soffriggere la cipolla tagliata sottilmente in poco olio, unire la zucca tagliata a dadini e tirare a cottura con il brodo vegetale. Verso fine cottura unire lo speck tagliato a striscioline e far insaporire per 5 minuti.
Lessare i bigoli in abbondante acqua salata, scolare e mantecare col sugo e un goccio d'olio a crudo. Servire con una spolverata di parmigiano.

Note
Ottime anche le tagliatelle, o altra pasta fresca all'uovo.


Provenienza
Modena



inserita: Mercoledì, 19 Gennaio 2005 elena
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