Ingredienti per 6 persone Per la pasta:
300 gr di farina di semola
3 uova
2 cucchiai di basilico tritato
1 cucchiaio di olio
sale
Per il sugo di verdure:
1 scalogno
2 cipollotti
100 gr di piselli
150 gr di funghi champignon
300 di asparagi
100 gr di fagiolini
2 cucchiai di olio ed una noce di burro
prezzemolo tritato
sale – pepe
Per la besciamella:
600 ml di latte
50 gr di farina
30 gr di burro
sale - noce moscata
inoltre:
150 gr di ricotta
30 gr di provolone dolce
Preparazione Per il sugo:
Pulire bene i cipollotti e tagliarli a rondelle.
Tritare finemente gli scalogni.
Scaldare l'olio ed il burro in una padella antiaderente e unire i cipollotti e gli scalogni. Bagnare con due cucchiai di acqua e fare appassire.
Pulire bene i funghi ed affettarli. Unirli in padella e cuocere 5 minuti.
Portare a bollore acqua salata.
Pelare i gambi degli asparagi tagliando via l'estremità più dura.
Lasciare intere le punte e tagliare i gambi a rondelle. Lavare e spuntare i fagiolini e poi ragliarli a tocchi.
Lessare i fagiolini 10 minuti, gli asparagi ed i piselli per 5 minuti.
Scolare le verdure ed unirle ai funghi con un poco della loro acqua di cottura.
Mescolare tutte le verdure, salare, pepare ed aggiungere un poco di prezzemolo tritato.
Cuocere ancora 5 minuti e spegnere. Il sugo non deve essere troppo ristretto.
Preparare la pasta ottenendo un impasto sodo e ben amalgamato e lasciare riposare 30 minuti coperto.
Preparare la besciamella che resterà abbastanza fluida.
Stendere la pasta in sfoglie e lessarle in acqua bollente e salata per un paio di minuti. Scolare le lasagne su un canovaccio pulito.
Mescolare la ricotta con un cucchiaio, salarla leggermente e peparla. Lavorarla unendo due o tre cucchiai di latte ed unire il tutto al sugo di verdure.
In una teglia imburrata fare uno strato di pasta, coprire con un terzo delle verdure e grattugiarvi sopra un terzo del provolone con una grattugia a fori grossi.
Coprire con uno strato si pasta. Fare uno strato di besciamella e così via finendo gli ingredienti e badando che l’ultimo strato sia di besciamella.
Infornare a 200° per circa 30 minuti.
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