Lonza al latte

Ingredienti per 10 persone
lonza di maiale in un solo pezzo Kg 1,200 circa
2 cucchiai di olio
1 noce di burro
vino bianco
sale (o mezzo dado vegetale) - pepe nero
latte 1 litro
farina 1 cucchiaio


Preparazione
La sera precedente lavare la carne, asciugarla e metterla in un recipiente bagnandola fino a metà con latte.
Coprire e mettere in frigo girandola una volta la mattina.
Scolarla dal latte e legarla come per un arrosto per mantenerla in forma.
Rosolarla nell'olio e burro ben caldi finchè sarà dorata da tutti i lati. Versare sulla carne mezzo bicchiere di vino bianco e fare evaporare.
Scaldare il latte.
In una pirofila che contenga la carne a misura, mettere la lonza e coprirla con il latte (deve arrivare a poco più della metà).
Salare (o sbriciolarvi il dado), pepare, abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 1 ora e 45 / 2 ore, finchè la carne non sarà morbida.
Toglierla dal fondo di cottura e tenerla in caldo avvolta in un foglio di stagnola.
Filtrare il fondo di cottura (che sarà liquido e abbondante) metterlo in un pentolino e setacciarvi la farina (metà per volta e in base alla necessità). Stemperare bene per non formare grumi e addensare bene la salsa.
Togliere lo spago dalla carne ed affettarla sottilmente.
Disporla su un piatto e servirla irrorata con il suo sugo ben calda accompagnata da patate arrosto o lesse o purè di patate.




inserita: Mercoledì, 02 Marzo 2005 Monica
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