Baccalà alla Orax

Ingredienti per 4 persone
700 gr. di baccalà
2 acciughe salate
20 gr. di funghi porcini secchi
400 gr. di pomodori pelati sminuzzati
4 olive nere
1 cipolla
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
farina
olio e sale

Preparazione
Dissalate il baccalà lavandolo sotto acqua corrente e lasciatelo a bagno per tutta la notte.
Il mattino seguente asciugatelo, tagliatelo a pezzi quadrati e infarinateli.
Mettete a bagno i funghi in acqua tiepida.
In una pentola scaldate tre cucchiai d'olio e stemperatevi le acciughe, unite la cipolla tritata, il prezzemolo e fate inbiondire il tutto. Appena la cipolla prende colore, adagiate nel recipiente i pezzi di baccalà, fateli dorare leggermente, aggiungete i pelati, le olive snocciolate e i funghi sgocciolati e strizzati.
Completate la cottura a fuoco moderato aggiungendo se necessario qualche cucchiaio d'acqua tiepida.
Salare q.b. se necessario.

Note
Si intende Baccalà il merluzzo sotto sale.

Si consiglia di tagliare i pezzi di Baccalà della dimensione di 8 cm. circa e di infarinarli al momento della cottura.

Provenienza
Piemonte

Vino consigliato
Bianco secco



inserita: Mercoledì, 16 Marzo 2005 da Orax
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