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Anguilla alla vercellese


Ingredienti per 4 persone
Un'anguilla di 1 Kg. circa
8 dl. di vino rosso (Barbera)
un bicchierino di cognac
150 gr. di cipolla affettata
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di odori (rosmarino-salvia e una foglia d'alloro) 20 gr. di farina impastata con 25 gr. di burro
50 gr. di burro per finire la salsa
10 cipolline già cotte a parte
150 gr. di funghi già saltati in burro e olio
sale e pepe

Preparazione
Mettere a soffriggere in un pò d'olio d'oliva le cipolle, gli odori e gli spicchi d'aglio. Collocarci sopra l'anguilla spellata e tagliata a tronchetti di circa 8 cm. Versare sul pesce il cognac e infiammarlo. Versare il vino, che deve appena raggiungere l'altezza del pesce e cuocere per circa 20 min. a fuoco vivace.
Togliere i pezzi di pesce e tenerli in disparte su di un piatto. Aggiungere al composto rimasto i funghi e le cipolline e fare ridurre un poco la salsa a fuoco lento. Legarla con il burro impastato con la farina. Rimettere l'anguilla e fare sobbollire delicatamente. Prima di servire aggiungere l'ultimo pezzo di burro.
La salsa dovrà risultare cremosa, ma non troppo densa.


Provenienza
Piemonte



inserita: da Orax
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