Crème caramel

Ingredienti per 4-5 porzioni
500 gr. di latte
2 uova
4 tuorli
150 gr. di zucchero semolato
1 stecca di vaniglia o 1 bustina di vanillina
qualche goccia di limone

Preparazione
Mettere a scaldare il latte necessario per la crema con lo zucchero e una stecca di vaniglia o una bustina di vanillina.
Battere leggermente le uova, senza montarle, utilizzando preferibilmente una frusta a mano.
Versare il latte sulle uova, passandolo attraverso un colino, per eliminare la stecca di vaniglia.
Mescolare bene la crema, sempre utilizzando la frusta per amalgamare i vari ingredienti.
Versare in un pentolino lo zucchero, bagnarlo con poca acqua e qualche goccia di limone, e caramellarlo su fiamma viva.
Rivestire il fondo di uno stampo da budino, versandovi e facendovi scorrere lo zucchero caramellato.
Versare la crema nello stampo e immergerlo in una pirofila con acqua calda, non bollente.
Cuocere nel forno riscaldato a 150° per circa un'ora. Quando infilando la lama di un coltello, esce a asciutta, spegnere il forno. Lasciare il crème caramel per un po' nel forno spento (anche qualche ora).

Note
Conviene preparare il dolce un giorno prima, in modo che il caramello abbia tempo di sciogliersi con l'umidità della crema.

Per evitare che la crema bruci in superficie, è meglio coprire con della carta stagnola, lasciando però uno spiraglio per consentire al vapore di uscire.



inserita: Giovedì, 12 Settembre 2002 Cris
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