Torta di carote

Ingredienti per 6 persone
300 gr. di carote
250 gr. di mandorle macinate
5 tuorli
5 albumi
200 gr. zucchero
8 cucchiai di pangrattato
4 cucchiai di acqua calda
1 bustina di zucchero vanigliato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di cannella macinata
1 cucchiaio di rum
la buccia grattugiata di un limone
1 pizzico di sale
margarina per ungere
zucchero al velo

Preparazione
Pulire e grattugiare finemente le carote.
Sbattere i tuorli con l'acqua calda aggiungendo lentamente 2/3 dello zucchero e lo zucchero vanigliato fino ad ottenere una crema spumosa.
Montare a parte gli albumi con il sale, unendo a pioggia il rimanente zucchero. Poi adagiate il composto sulla crema.
Sovrapporre le carote, le mandorle, il pangrattato, il lievito in polvere, la cannella, il rum, la scorza di limone grattugiata e amalgamare con cautela.
Ungere di margarina una tortiera del diametro di 24 cm. e con il bordo sganciabile. Dopo avere deposto la pasta nella tortiera metterla in forno preriscaldato a 180° e lasciare cuocere per 1h.
A cottura ultimata lasciare raffreddare, poi cospargere con lo zucchero al velo.

Note
Il dolce è migliore se lasciato al fresco per 2 giorni prima di essere servito.
Le carote contengono molta acqua, perciò la torta può risultare troppo umida. Per ovviare al problema, una volta tritate le carote, lasciarle per una mezz'ora sopra la carta assorbente da cucina, o passarle qualche istante sotto al grill del forno. In quest'ultimo caso, fare attenzione che non secchino troppo.

Provenienza
Trentino ALto Adige



inserita: Lunedì, 07 Ottobre 2002 Cris
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