Coda di rospo con salsa d'acciughe

Ingredienti per 4 persone
4 trance coda di rospo
4 acciughe
2 uova sode
1/2 bicchiere vino bianco
1 scalogno
1 limone
olio extravergine oliva
sale, pepe e prezzemolo


Preparazione
Ungere una pirofila e sistemarvi le trance di pesce. Cospargere con lo scalogno sminuzzato, la buccia di limone grattugiata e prezzemolo tritato. Condire con poco olio (un paio di cucchiai), spruzzare il vino bianco, salare e pepare. Passare in forno a 200°C per circa mezz'ora. Nel frattempo preparate la salsa: in una terrina schiacciare le acciughe dissalate e diliscate, i tuorli e il succo di mezzo limone. Amalgamare bene, aggiungere lentamente cinque cucchiai d'olio sempre mescolando. "Sporcare" i singoli piatti con poca salsa quindi le trance di coda di rospo.

Note
Ovviamente la salsa può essere servita a parte o come guarnizione sul pesce.


Provenienza
Romagna



inserita: Giovedì, 02 Giugno 2005 elena
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